Champiñones con trufa negra de Shanghai congelados Detan

La trufa negra (Tuber melanosporum en latín y Perigord trufa en inglés), también conocida como trufa, es una especie de hongo silvestre que crece bajo tierra y tiene un aspecto rugoso.

Entre el color marrón oscuro y el negro, una pequeña protuberancia, a lo largo de una textura gris o blanca y negra clara, su olor especial, es difícil de describir, alguien como champiñón/ajo/hoja/humedal/maíz fermentado/kimchi encurtido/miel/gas/ paja mojada/queso/canela/alce, y en cuanto a no lavar las sábanas, incluso se ha descrito que huele a semen. En algunas áreas, principalmente en los Alpes y el Himalaya, y la región de Panxi alrededor del condado de Yanbian en la ciudad de Panzhihua, La provincia de Sichuan representa el 60% de la producción total de trufa negra de China.

Las trufas son muy exigentes con el entorno en el que crecen. No pueden crecer mientras el sol, el agua o el pH del suelo cambien ligeramente.Son el único manjar del mundo que no se puede cultivar en orden.La gente no sabe por qué las trufas crecen debajo de un árbol y otro que parece idéntico al lado no.

A diferencia de las setas y otros hongos, las esporas de la trufa no son transportadas por el viento, sino por los animales que comen la trufa.Las trufas crecen principalmente bajo pinos, robles, avellanos, hayas y naranjos porque no pueden realizar la fotosíntesis ni sobrevivir por sí solas, y deben depender de relaciones simbióticas con ciertas raíces para obtener sus nutrientes.

Los datos de la investigación científica moderna muestran que las trufas negras son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar), ácidos grasos insaturados, una variedad de vitaminas, zinc, manganeso y hierro. , calcio, fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales.Y esfingolípidos, glucósidos cerebrales, amida, triterpenos, cetona masculina, adenosina, ácido de trufa, esterol, polisacárido de trufa, polipéptido de trufa y una gran cantidad de metabolitos, con alto valor nutricional y para la salud.

Entre ellos, la cetona masculina puede ayudar al Yang y regular el efecto significativo del sistema endocrino;Los esfingolípidos tienen actividades importantes en la prevención de la demencia senil, la aterosclerosis y la citotoxicidad antitumoral.Los polisacáridos, péptidos y triterpenos tienen las funciones de mejorar la inmunidad, antienvejecimiento, antifatiga, etc., y pueden usarse para el cuidado de la salud y la salud.

La fábrica de Detan utiliza una tecnología de congelación especial para congelar trufas negras en poco tiempo a una temperatura baja de -70 ~ -80 ℃.Puede inhibir eficazmente el daño de las células de la trufa negra en el proceso de congelación.Esto evita que la trufa pierda su frescura y nutrientes.Al mismo tiempo, el contenido de nutrientes de la trufa negra después de la descongelación no se redujo significativamente, y la calidad de la trufa negra después de la descongelación no fue significativamente diferente de la que tenía antes de la congelación.