Los hongos shiitake secos se utilizan en la cocina china y otras cocinas asiáticas para agregar un intenso sabor y fragancia umami a sopas, guisos, salteados, platos estofados y más.El líquido de remojo también se puede utilizar para agregar un rico sabor a champiñones a sopas y salsas.
Secosetas shiitake, también llamados champiñones negros, son un alimento básico en la cocina china.Debo admitir que nunca antes había cocinado con ellos, hasta que mi suegra me regaló una bolsa grande.Sinceramente, estaba un poco escéptico.Frescosetas shiitakeestán disponibles en mi supermercado durante todo el año.¿Por qué querría utilizar champiñones secos en lugar de frescos?
Después de experimentar con los champiñones y usarlos en diferentes platos, lo entiendo.El sabor y la fragancia de los shiitakes secos son mucho más fuertes que los de los champiñones frescos.Tan pronto como abrí la bolsa, sentí un poderoso aroma a hongos.Secosetas shiitaketienen un sabor ahumado a carne que simplemente no se obtiene con los champiñones frescos.Los hongos shiitake también contienen glutamato de forma natural, lo que les da ese sabroso sabor umami que hace que la comida china sepa tan bien, sin utilizar aditivos como el glutamato monosódico.
Los hongos en la imagen de abajo se llaman hongos de flores porque las grietas en la tapa parecen un patrón de flores en flor.Los hongos flor son el tipo más caro de hongo shiitake seco y se considera que tienen el mejor sabor y la más alta calidad.
Si tienes prisa, puedes echar agua hirviendo sobre los champiñones y dejarlos en remojo durante 20 minutos.Sin embargo, conservan mejor su sabor si se remojan durante mucho tiempo en agua fría. Primero, enjuague los champiñones con agua fría y quíteles la arena. Luego, coloque los champiñones en un recipiente o recipiente con agua fría con las tapas hacia arriba. flotarán hasta la parte superior, por lo que necesitarás algún tipo de cubierta para mantenerlos sumergidos.Utilicé un plato pequeño con borde sobre el recipiente para empujar los champiñones al agua. Pon los champiñones en remojo en el frigorífico durante al menos 24 horas.
En este punto, si los champiñones se sienten arenosos, puedes enjuagarlos nuevamente con agua fría.Sin embargo, algunas personas piensan que eso elimina parte del sabor, por lo que también puedes simplemente frotar la suciedad en el agua de remojo.Los míos estaban bastante limpios, así que no tuve que hacer nada. Si vas a usar los champiñones para sofreír, puedes exprimir suavemente un poco del agua extra.Para una sopa, no importa.Los tallos son demasiado duros para comer, incluso después de rehidratarlos, así que córtalos antes de cortar los champiñones en rodajas. Si no vas a cocinar con los champiñones rehidratados de inmediato, guárdalos en el refrigerador. Puedes verlo en la foto de arriba. el agua se volvió marrón por los champiñones.Puedes verter esta agua a través de una estopilla o simplemente sacarla de la parte superior.(No use el agua del fondo con sólidos). Este líquido se puede usar en cualquier receta en la que use caldo de champiñones.