Setas de ostra rey, también conocidas como trompeta reyhongoso hongos cuerno francés, son nativos de las regiones mediterráneas de Europa, Medio Oriente y África y se cultivan ampliamente en toda Asia, donde son ingredientes populares en las cocinas china, japonesa y coreana.Su textura densa y masticable los convierte en un sustituto popular de la carne y los mariscos.
Los hongos ostra rey crecen hasta 8 pulgadas de largo y 2 pulgadas de diámetro, con tallos gruesos y carnosos.Tienen tallos de color blanco brillante y gorras de color canela o marrón.A diferencia de muchoshongos, cuyos tallos se vuelven duros y leñosos, los tallos del hongo ostra rey son firmes y densos pero completamente comestibles.De hecho, cortar los tallos en rodajas y saltearlos produce algo parecido a las vieiras en textura y apariencia, razón por la cual a veces se les llama "vieiras veganas".
Los hongos ostra rey se cultivan en centros de cultivo que se asemejan a almacenes, donde la temperatura, la humedad y los niveles de dióxido de carbono se monitorean y controlan cuidadosamente.Elhongoscrecen en frascos llenos de material orgánico, que a su vez se almacenan en bandejas que se apilan en estantes, como en una instalación moderna de envejecimiento de queso.Una vez que los champiñones han madurado, se envasan en bolsas de plástico y se envían a minoristas y distribuidores.